Сушка – распространенный и удобный способ заготовки грибов на зиму. В отличие от консервации, при которой утрачивается до 70% полезных свойств грибов, она сохраняет большую часть витаминов и минералов. Несмотря на кажущуюся простоту, сушение грибов имеет свои секреты. О них мы вам и расскажем.
Какие грибы можно сушить
Во время сушки грибы с пластинчатыми шляпками (грузди, сыроежки, лисички и т.д.) приобретают горьковатый вкус. Поэтому опытные грибники рекомендуют сушить только трубчатые грибы (подберезовики, маслята, подосиновики и т.д.).
Подготовка
Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их трубчатая структура легко впитывает влагу. В результате процедура займет намного больше времени.
Все работы с грибами проводите пластиковым или керамическим ножом, так как при соприкосновении с металлом их поверхность мгновенно окисляется.
- Аккуратно счистите с поверхности гриба остатки земли, хвои и листьев. Старайтесь не повредить кожицу шляпки.
- Рассортируйте обработанные грибы по размеру. Это позволит целой партии сушиться равномерно.
- Разрежьте каждый гриб пополам. В подосиновиках, подберезовиках, маслятах и моховиках аккуратно отделите ножку от шляпки. Боровики разрежьте поперек вместе с ножкой. Делается это для того, чтобы избавиться от червей, если они есть внутри.
Сушка на открытом воздухе
Самый простой и удобный способ.
- Подготовьте иголку с большим ушком и прочную нить либо леску.
- Нанизывайте грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Собранные гирлянды развесьте в солнечном месте.
- Н акройте их марлей или сетчатым капроном, чтобы уберечь заготовки от насекомых.
- Сушите грибы 7–10 дней. Затем снимите их с низанки, уложите в стеклянные банки и плотно закройте.
Сушка над плитой
Подходит для тех, у кого нет возможности развешивать гирлянды на улице.
Постарайтесь подвесить запасы как можно выше. При включенной 24 часа в сутки плите грибы высохнут за 2–3 дня. Однако у этого способа есть один существенный минус: во время сушки не рекомендуется ничего готовить, иначе грибы пропитаются запахом пищи. Если снимать и убирать гирлянды на то время, пока вы кулинарите, то процедура сушения может занять около недели.
Сушка в духовке
В домашних условиях удобнее всего сушить грибы на решетке в духовом шкафу. Противень для этих целей использовать не рекомендуется.
- Разложите грибы в один слой и отправьте в разогретую до +45 °С духовку. Дверцу оставьте слегка приоткрытой, чтобы излишки влаги могли свободно испаряться.
- Через 1–1,5 часа переверните подвяленные грибы и увеличьте температуру до +70 … +80 °С.
- Сушите заготовки еще 4–5 часов. Не забывайте периодически их переворачивать. Помните, что шляпки высыхают намного раньше ножек. Поэтому извлекать их из духовки нужно на 1–1,5 часа раньше.
Сушка в микроволновке
При необходимости процедуру сушки грибов можно ускорить с помощью микроволновой печи.
- Выложите подготовленные грибы в один слой на дно тарелки.
- Установите температуру +100 °С.
- Сушите 20 минут.
- Откройте дверцу печи на 7–10 минут и выпустите излишки влаги.
- Повторите процедуру сушки еще раз.
Благодаря этому способу одну партию грибов можно просушить за один час.
Помните: правильно высушенные грибы не крошатся и не ломаются, они эластичные и легко сгибаются. В сухом прохладном темном месте заготовки могут храниться несколько лет без потери вкуса и качества.
Самый простой, удобный и доступный вид переработки грибов - это сушка. Масса грибов уменьшается в 10 раз, при этом появляются новые вкусовые и ароматические свойства, а грибы в таком виде могут храниться годами. Сушеные грибы очень легко хранить: завязал в матерчатый мешочек, убрал в темное место - вот и все хранение. А по своей питательности, содержанию белка и усвояемости сушеные грибы превосходят все остальные. Так, как правильно засушить грибы, чтобы еще долго наслаждаться любимым лакомством? Расскажем далее.
Сушке подвергаются чаще всего трубчатые грибы, так как сумчатые, и большинство пластинчатых грибов содержат горечь, которая не исчезает в процессе сушки. В домашних условиях сушить можно белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, дубовики, польский гриб, сморчки, сморчковую шапочку, строчки, трюфели, дождевики, лисички, опёнки, шампиньоны и т.д. При сушке заметно улучшаются вкусовые качества сморчков и строчков, белого гриба, подосиновика.
Для сушки выбирайте только свежие, здоровые и крепкие грибы, без червоточин. По поводу того, мыть или не мыть грибы пред сушкой, идет много споров. не рекомендует делать этого, потому что мокрые грибы, во-первых, сохнут дольше, а во-вторых, могут потемнеть и стать просто некрасивыми. Перед сушкой достаточно просто протереть грибы щеткой или тряпочкой, очистив от хвои, листьев, мха, песка, земли. Крупные шляпки для ускорения сушки лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии 2-3 см от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по 3-4 см или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют в основном только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком.
Как сушить грибы? Предлагаем несколько способов.
В домашних условиях грибы можно сушить на открытом воздухе или на солнце, в русской печи, в духовке, на газовой или в электрической плите, в специальных сушилках. Важно при этом, чтобы сушка начиналась постепенно, грибы подсыхали, а не варились. Вместе с тем сушить их надо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, так как при медленной сушке грибы могут испортиться.
Сушка на солнце - самый идеальный способ сушки грибов.
Такой способ сушки называется воздушной сушкой.Понятно, что на открытом воздухе грибы можно сушить только в солнечные дни, в жаркое и сухое время. Чтобы грибочки хорошо просушились на солнце, их надо нанизать на леску, нитку или металлические стержни таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух. Лучше если грибы будут сушиться где-то под навесом, это позволить их защитить от пыли и дождя. На солнце грибы можно только подвялить, а завершить сушку уже в духовке, особенно это полезно, если погода начинает портиться.
Сушка на солнце занимает обычно 5-7 дней. Те грибы, что вы нарезали потоньше пластинками высохнут быстрее: за 2-3 дня. Не следует их пересушивать, иначе они потемнеют и потеряют аромат.
Естественная сушка на воздухе.
Также грибы можно сушить на открытом воздухе под навесом. Для этого следует их разложить тонким слоем на выстланной на полу соломе, на противнях, решётках, рамах - в общем, на любой имеющейся подложке. В этом деле, главное, - не пересушить, поэтому следует периодически переворачивать грибы, убирать уже высохшие и доводить до нужной кондиции остальные.
Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся. Хорошо высушенные грибы (влажностью 12 - 14%) на ощупь кажутся сухими и лёгкими, сравнительно легко ломаются, но не крошатся, слегка гнутся. Вкусом и ароматом они напоминают свежие грибы.
Сушка в духовке
При сушке в духовке грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Начинать сушку следует с температуры в духовке 45°С. Только в этом случае они не потемнеют. Затем температуру можно повышать, но она должна быть в пределах 60-70 градусов, а чтобы воздух в духовке постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решёта меняют местами сверху вниз.
Электросушилка
Современная техника значительно упрощает жизнь домохозяек, вот и в сушке грибов она тоже отличная помощница. Этот аппарат экономит уйму времени и не требует постоянно контроля и присутствия. Раскладывать грибы следует в один слой. Благо во многих сушилках насчитывается от 3 до 8 ярусов, так что за один «присест» можно высушить много грибочков. Температуру для сушки рекомендуем выбрать около 55 градусов, а время на сушку уйдет от 2х до 6ти часов. На время сушки влияет толщина нарезки грибов. Чем тоньше порезан гриб, тем он быстрее высохнет. Как только пластинки грибов начинают слегка пружинить при сгибании и выглядят сухими, аппарат можно выключать.
Сушка в микроволновке
Не совсем обычный способ сушки, но от этого не менее эффективный. Для такой сушки следует нарезать грибы толщиной ок. 5 мм., разложить на решетке или тарелке и поставить в микроволновку. Задать машине мощность ок. 150 Вт в течение 20 минут.
После окончания времени, откройте дверцу микроволновки, оттуда выйдет пар. Оставьте проветриваться на 10 минут, а затем повторите процедуру раза 3. Грибы после таких манипуляций либо высохнут совсем, либо будут готовы к дальнейшей усушке, по крайней мере сушить в духовке вы их будет на пару дней меньше. Минус в том, что таким образом вы сможете высушить небольшой объем грибов, а времени потратите много.
Хранить сушёные грибы надо в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешочках, в сухом, тёмном и прохладном месте. В этих условиях грибы могут сохраняться годами. Если при хранении грибы отсырели и заплесневели, их нужно перебрать и подсушить, а испорченные - удалить.
Еще один способ сушки смотрите на видео:
Fender
07.10.2016 18:54
Грибочки сушу очень просто.Возле приоткрытого(на проветривание) окна кухни расставляю напольную сушилку для белья.Застилаю ее москитной сеткой(продается в хозтоварах),натягиваю и фиксирую прищепками по периметру.Рассыпаю резаные грибы в один слой.Все,через двое суток готово.Можно периодически зажигать газ,если влажность высокая или обдувать вентилятором(циркуляция воздуха очень важна).Храню в стеклянных банках под капроном.Зимой проверяю на влажность.
Люда
22.09.2016 18:58
Рекомендую электрическую сушилку для овощей и грибов. Замечательная вещь!
Юрий
26.08.2016 08:55
По сути вопроса. Лучший вариант по времени и температуре: 4 часа при 45-50 градусах. потом перерыв на 4 часа и досушивать при 75-80 градусах от 4 до 6 часов. сам сушу в бане на даче в парилке на треугольной рамке располагаю тонкие прудики из нержавейки. Очень удобно, Ничего не сползает и не провисает.
Заготовка грибов собранных в Приморье имеет свою специфику. У нас крайне редко сушат грибы по причине дождливого лета и постоянных туманов которые даже в сорокаградусную жару душат жителей не развеиваясь. Если засушить грибы еще можно используя духовки, чердаки и чуланы, то сохранить их до наступления сухого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашем славном краю грибы появляются волнами и начиная с июня можно трижды за лето и осень заготавливать белые грибы, боровики, обабаки, а опята практически с мая по ноябрь.
Некоторые полезные советы по заготовке грибов впрок, испытанные мною лично и применяемые многими моими знакомыми я изложил на этих страницах.
Для сушки пригодны все съедобные виды трубчатых грибов, но в сушке они чернеют, за что и называют их черными грибами, в отличие от белых, более ароматных н не изменяющих цвета в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые опята, по ароматности мало уступающие белому грибу. Сушить можно также опята настоящие и летние, ильмаки, вещонки обыкновенные, гово-рушкн, воронковндные, лисички, ежовики, сморчки и строчки; последние теряют свои ядовитые свойства после высушивания. Для сушки пригодны и аурику-лярии (древесные ушки), которые перед употреблением следует замачивать в холодной воде на ночь.
Грибы, предназначенные для сушки, как мы уже говорили, ни в коем случае нельзя мыть, так как они хуже будут сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с приставшей к ней землей (если это не было сделано в лесу при сборе), очистить от всякого сора и при необходимости обтереть их тряпочкой.
Сушка считается наиболее удобным способом заготовки грибов впрок, но в условиях Дальнего Востока, где во время грибного сезона обычно бывает влажная погода и нет приспособлений для индивидуальной сушки, этот способ заготовки грибов не очень распространен.
Грибы, кроме самых мелких, можно разрезать вдоль ножки; через шляпку пополам, а самые крупные - ломтями на несколько частей.
Для получения более красивого продукта следует сушить грибы в два приема: сначала подвялить при более низкой температуре (40-50°), а затем досушить при 70°. В домашних условиях можно сначала провялить грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а затем досушить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70-75°. Чтобы грибы не подгорели и не запарились, дверку духовки надо держать приоткрытой. Над плитой и на солнце грибы лучше всего сушить нанизанными на прочные нитки, на сетках, поставленных на кирпичи, и т. д. Грибы считаются высушенными, когда станут легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в недостаточно сухом помещении, их следует месяца через два подсушивать.
Для сушки идут как молодые, так и старые грибы, которые дают более ароматный бульон, н даже грибы с червоточиной.
Применение сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо класть для навара и приправы в супы. С сушеными грибами можно варить вкусные вегетарианские первые блюда. Их употребляют для соусов, начинок пирогов, пирожков, пельменей, мясных и картофельных зраз, для приготовления грибной икры.
Способы сушки грибов:
- сушить в тени при солнечной погоде
- сушить на чердаке
- в духовке или электропечи
- в специальной электросушилке
- подсушивать в микроволновой печи
- в сухой протопленой бане
Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме грибов имеющих едкий или горький вкус. Предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики). При сушке сохраняются все пищевые качества грибов. Аромат некоторых грибов при таком способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать высушенными, если они наощупь сухие и легкие, при легком надавливании слегка гнутся, а при сильном - ломаются. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить примерно 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг - если грибы зрелые. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10-14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1-1,4 кг сушеных.
Сушка грибов в солнечную погоду.
В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке. Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску.
Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу. Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеточкой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует обрезать или протереть влажной марлей, которая за счет своего строения хорошо захватывает и удаляет грязь. Маленькие грибы сушатся целиком. Шляпки крупных грибов режутся на дольки, а ножки, в зависимости от их толщины, либо продольно (тонкие), либо поперек кружочками (толстые). Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть. Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1-2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет. Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся.
Сушка грибов на чердаке.
Обладателям частных домов с чердаком в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленную тряпицу или пергамент и оставить их там.
Можно по старинке - нанизать грибы на суровую нить или дратву и развесить под стрехами рядом с косицами лука и чеснока.
Грибы на чердаках редко пересушиваются и портятся только мышами.
Сушка в специальной электросушилке.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них сушащимися грибами следует периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время сушки одной партии 3-5 часов. При этом целесообразно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не разогревались до подгорания. Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества,
что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75-80°С.
Помните, что предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на решета. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом.
Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но как раз сухое тепло и проветривание в хорошо протопленной бане помогут вам высушить грибы.
В зависимости от того чем нагревается ваша баня можно провести сушку как в печи с открытой заслонкой, на колосниках отопления с обоспечением притока сухого воздуха для удаления излишней влаги испаряемой грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними - не мыть, чистить, нарезать на куски и не давать соприкасаться.
Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и поганок (сморчком и строчков).
Грибы на подобие груздей, сыроежек и им подобных сушат крайне редко. Но сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5-6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки - грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.
Если Вы все таки решились засушить немного грибов этого типа Вам стоит помнить те же правила по которым сушат белые грибы и обабки.
Хранение сушеных грибов.
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90°С: пол-литровые - в течение 40 минут, литровые - 50 минут. Сушеные грибы хранят в марлевых или полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом от котрого грибы могут провоняться, например сушеноей корюшки или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы сильно поглощают воду из окружающей среды, особенно если они заготовлены в виде грибного порошка. Если отсырели, их следует перебрать и подсушить, сделать это можно любым способом описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применить следующие способы: 1. Используйте домашний ионизатор (такие приборы остались у многих с советских времен) и дуйку. Продуйте ионизировнным воздухом тару с грибами и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, зажгите его и сразу же закрывайте банку.
При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.
Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!
Как сушить грибы в домашних условиях
Особенности сушки грибочков, как правило, зависит от того места, где они были собраны, технических возможностей грибника и тонкостей транспортировки. Каждый грибник имеет свои собственные рецепты заготовок, однако мы хотим предложить вам и наши варианты.
Сушеные грибочки сохраняются довольно длительное время. Если сравнивать их с маринованными плодами, то они превосходят их по усвояемости и питательности. Аромат сушеного продукта даже усиливается, а пищевые достоинства – сохраняются. Стоит все же помнить, что не все съедобные продукты годны для высушивания. Например, пластинчатые грибы содержат в своем составе горечь, от которой невозможно избавиться даже по окончанию процесса. Можно высушивать в домашних условиях следующие сорта грибочков:
Из сумчатых – белый трюфель, сморчковую шапочку, сморчки;
- из лисичковых – обыкновенную лисичку;
- из пластинчатых – грибок-зонтик, опенок зимний и летний, опенок осенний;
- из трутовиков – трутовик разветвленный и пестрый, грибок-баран;
- из трубчатых – польский грибок, дубовик, козлики, моховики, все виды маслят, подберезовики, подосиновики, белые грибочки
Узнайте и все о .
Сушить собранные плоды можно на солнце (открытом воздухе), над электрической или газовой печкой, в духовом шкафу, в русской печи, микроволновой печи и т.д. Воздушная сушка допускается только в сухое время, в солнечные и ясные дни. Если сушить их в дождливую и пасмурную погоду, то они просто испортят свои вкусовые качества. На открытом воздухе грибочки сушатся около недели. Плоды необходимо нанизать на суровые и крепкие нитки, рыболовную леску и тонкий шпагат, а потом развесить на открытом воздухе таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можно использовать с этой целью металлические стержни или специальные подставки.
Ознакомьтесь и с информацией и о том, .
Как сушить грибы на нитке
Более оптимальным вариантом просушивания является просушивание в духовке, русской печи, над плитой. Отберите для заготовки крепкие, свежие, без повреждений плоды. Протрите их чистой, немного увлажненной мягкой тряпочкой, освободите от земли, песка, мха, листьев, хвои, рассортируйте. Крупные шляпки разрежьте на дольки, срезая ножки на два-три сантиметра. Ножки подосиновиков и подберезовиков нарежьте колесиками или столбиками. У лисичек, опят, моховиков и маслят используются, как правило, только шляпки, а вот строчки и сморчки необходимо сушить целыми.
Для того чтобы заготовка не загрязнилась, сушите грибочки на специальных приспособлениях – плетенках, ситах, решетках, нитках или шпильках, которые необходимо установить на стойках из дерева. Грибочки считаются готовыми в том случае, если на ощупь они покажутся вам легкими и сухими, могут немного гнуться. Если же приложить небольшое усилие – ломаются. Сушеный продукт составляет около 10% от массы сырых. Из 10 кг свежих грибочков вы получите только 1-1,5 кг сушенных. Высохшие грибки нужно регулярно отбирать, чтобы оставшиеся имели возможность досушиться до необходимой консистенции. В печи можно высушивать все пластинчатые и трубчатые грибки, а вот сморчки сушить нельзя.
Прочитайте и о том, .
Как правильно сушить грибы на солнце.
Если за окном жарко, то сушить грибочки можно. В крайнем случае, на открытом воздухе их можно подвялить, а потом досушить в духовке. Целые плоды выложите на сушильные подносы, сухую доску или плотную бумагу. Не выкладывайте их на противень из железа – он может поспособствовать тому, что плоды просто испекутся и станут черными. Сушите заготовку в месте, защищенном от пыли и дождя. Предварительно нарежьте грибочки пластинками. В этом случае они приготовятся всего за пару дней и сохранят свой естественный цвет. Правильно просушенные грибки будут хорошо крошиться.
Вам понравятся и .
Как правильно сушить грибы в духовке
Для высушивания в духовом шкафу плоды необходимо разложить на готовых решетках тонким слоем и установить их вместо простых противней. В процессе приготовления поддерживайте температуру от 60 до 70 градусов. Дверцу оставьте слегка приоткрытой, чтобы воздух в духовке свободно циркулировал. Следите за процессом и по мере высыхания решетки меняйте между собой местами.
Как сушить грибы в духовке
Для жителей городских квартир этот способ является самыми оптимальным, ведь духовка и специальная решетка для нее присутствует в каждом доме. Если вдруг у вас не оказалось под рукой решетки, их можно сделать своими руками. Для этого используйте крупноячеистую проволочную сетку. В крайнем случае, можно воспользоваться противнем. Главное – размещаться грибочки на расстоянии друг от друга и обеспечить циркуляцию воздуха. Сначала необходимо подвялить продукты при температуре 45 градусов. Если сделать температурный режим более высоким, то на поверхности шляпок начнут выделяться белковые вещества, которые придают темную окраску и препятствуют дальнейшему протеканию процесса сушки. Вы получите просто мягкие грибки, которые не сможете употреблять в пищу. Как только шляпки перестанут липнуть, можно выставить температуру в 75-80 градусов. Продолжительность просушки заранее определить нельзя. Необходимо определять готовность по шляпкам. Однако если вы выбрали одинаковые пластинки, то просушатся они примерно в одно и то же время.
Сделайте также .
Как сушить грибы на зиму в микроволновке.
Грибочки очистите и нарежьте, разложите на решетке или тарелке, выставьте мощность – 100-180 Вт и поставьте на 20 минут. После этого откройте печку и проветрите ее 5-10 минут. Это время необходимо для того чтобы начала испаряться лишняя влага. Повторить операцию необходимо еще несколько раз. Благодаря микроволновой печи вы сможете приготовить, как полностью сушеные грибки, так и полуфабрикат, который можно потом досушить. Данный вариант достаточно трудоемкий и хлопотный, поэтому его лучше использовать для небольших порций.
Как сушить белые грибы
Сушим в русской печи.Подготовьте плоды, разложите их на решетки шляпками вниз. Можно также нанизать на спицы. Приспособления поставьте в печь, как только температура после топки снизится до 60-70 градусов. Если температура будет более высокой, то плоды просто зажарятся или запарятся. Если же она будет более низкой, то грибочки закиснут и испортятся. Перед тем, как загрузить в печь заготовку, подметите возле нее, чтобы на полу не оставалось золы. Следите также за тем, чтобы в момент сушки в печи не было посуды с водой либо пищей. Если плетенки или решетки не имеют ножек, установите под них кирпичи.
Узнайте и .
Как сушить грибы в домашних условиях .
Во время высушивания очень важно удалить всю влагу, которую выделяют грибки. Чтобы этот процесс обеспечить, поставьте заслонку на 2 кирпича, оставляя между ними небольшой промежуток для воздушной циркуляции. Следите за тем, чтобы верхняя часть заслонки не закрывала плотно печь, и влажный воздух имел возможность постоянно удаляться. В начала сушки печную трубу откройте на 0,75 см задвижки, а по мере подсыхания постепенно задвигайте ее. Грибочки сохнут неравномерно, поэтому в процессе постоянно нужно убирать готовые плоды, чтобы они не потеряли свой вкус и аромат. Даже при небольшой сырости грибки начнут плесневеть.
Как сушить грибы в сушилке .
Электрическая сушилка – это оптимальный способ сушки, ведь он не требует от хозяйки постоянного контроля. Нужно только выставить необходимую температуру и заниматься своими делами. Каждый ярус сушилки заполните грибочками, расправьте, подровняйте кусочки. Установите температуру – 55 градусов. Время сушки – от двух до шести часов. Чем тоньше вы нарежете пластинки, тем быстрее пойдет процесс высушивания. Чем меньшее количество продукта вы устанавливаете в сушилке, тем чаще необходимо проверять его готовность. Готовность определяется очень просто – согните кусочки и если они немного пружинят, смотрятся полностью сухими, то сушилку можно выключать. Если же кусочки смотрятся слегка влажными, то их нужно еще немного досушить.
Приготовление грибного порошка.
Тщательно просушенные грибочки можно перемолоть либо измельчить до состояния мелкого порошка. Во время измельчения плохо перевариваемые пленки разрушаются и грибочки полностью раскрывают свои вкусовые качества. Особенно вкусным получается порошок из белых грибков. К готовому грибному порошку добавьте немного мелкой соли, чтобы заготовка дольше сохранилась. Для аромата можно также положить тмин, сушеные листочки петрушки и сельдерея, душистый перец. Добавляйте его в самом конце приготовления блюда.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сушеные грибы можно использовать для приготовления , вторых блюд, . Наиболее удачное время для заготовки грибов - осень. Сушить их можно на печке, в духовке или в электросушилке. Сушка грибов в электросушилке - это удобно и просто. Сушеные грибы обладают высокой питательной ценностью, насыщенным ароматом и вкусом. Лучше всего заготовить грибы из вида трубчатых: подберезовики, белые, подосиновики, моховики, маслята. Пластинчатые виды после сушки приобретают некую горечь, а сумчатые теряют около 90 % своей начальной массы. При сушке грибов в электросушилке тратиться минимум времени и усилий. Это устройство удобно использовать даже по той причине, что нет необходимости постоянно контролировать процесс. Стоит помнить, что из одного килограмма свежих грибов получается примерно 100 грамм сушеных.
Итак, как сушить грибы в электросушилке.
Ингредиенты:
- грибы – (я использую подберезовики, боровички) – 3 кг.
Рецепт с фото пошагово:
Как сушить грибы дома. Для того чтобы высушить грибы в электросушилке их нужно предварительно очистить.
Использовать можно свежесобранные грибы, обязательно без следов гнили и червивости. Мыть их не нужно, так как это может ухудшить вкус готового продукта и, кроме, того, продлит время высыхания. Просто уберите с грибов листья, мусор и срежьте корешки.
Потом грибы нужно порезать пластинками. Для того чтобы они подсушились максимально быстро нарезать их нужно тонко. Кстати, если сушить грибы на открытом солнце или на печке, то можно их оставить целыми. Для электросушилки целыми можно оставить только маленькие грибочки, остальные разрезаем на двое, четверо или еще мельче.
Нарезанные грибы выкладываем на решетку электросушилки в один слой. 
Ставим грибы сушиться. 
Сколько сушить грибы. Сушим при температуре 45 градусов 3-4 часа, после чего отключаем сушилку и оставляем грибы на 3 часа, потом снова включаем электросушилку, но уже на на 60 градусов и продолжаем сушить до готовности. Готовность сушеных грибов можно проверить по их внешнему виду. Выключать электросушилку можно тогда, когда они абсолютно сухие, не ломаются и слегка пружинят при сгибании. Если грибы внешне выглядят влажными и при нажимании очень легко поддаются, то их нужно немного досушить. Не рекомендуется также передерживать грибы, так как они могут утратить вкус и аромат, потемнеть или даже рассыпаться.
Сушка грибов в электросушилке окончена..
Чтобы сберечь свойства грибов, их нужно уметь правильно хранить. После высушивания остудите их до нормальной температуры и сложите в стеклянные банки. Обязательно должно проветриваться помещение, где хранятся грибы. Также грибы, высушенные можно хранить в тряпочных мешочках. Потом с них можно приготовить очень вкусную подливу или суп.
Сушеные грибы будут радовать вас своим ароматом, и наполнять дом осенними воспоминаниями.
Приятного аппетита. Теперь вы знаете, как сушить грибы в сушилке на зиму.
Попробуйте приготовить для своей семьи
